Sous-vide: Cuisson dans de l'eau à température basse

Avez-vous déjà entendu parler de cuisson sous-vide? C’est une technique de cuisson moléculaire qui consiste à emballer sous-vide des aliments tels la viande et le poisson avec des herbes et des épices, puis à les faire cuire dans de l’eau.

Cuisson : basse température ou sous-vide à la juste température ?

Cuisson Sous Vide et Basse Température - Matériel de Cuisine Professionnel pour la Cuisson - La Toque d'Or - La Toque d'Or

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