La fermentation lactique et son utilisation dans la fabrication du

Cet article présente le mécanisme de production d’énergie dans une cellule, par fermentation lactique (elle assure, en milieu anaérobie, un renouvellement des cofacteurs chimiques nécessaires). Il en présente également une application dans l’alimentation humaine par l’utilisation de bactéries capables de réaliser cette fermentation, à partir des glucides du lait.

Présure et ferments lactiques : quels rôles dans la fabrication du

La fermentation : définition et applications

Qu'est-ce que la lacto-fermentation ? - Quintesens

Biologie du vin et de la bière

modèles de consommation des substrats pour productions de

Les secrets de la fermentation

Biologie du vin et de la bière

Les levains

Le Synpa - Les ferments : Au fil des âges