Qu'est ce que le sumac en cuisine ?

Le sumac est un petit arbre à fleurs originaire d'Iran qui pousse à l'état sauvage en Asie occidentale, dans la péninsule arabique et dans la plupart des régions méditerranéennes. Il existe de nombreuses espèces de sumac, mais le Rhus coriaria ou vinaigrier, est l'espèce à l'origine de cette épice tant aimée.
Si vous vous trouvez dans la campagne du sud de la Turquie, vous remarquerez peut-être autour de vous de petits arbres portant des grappes cramoisies de baies dressées. Entrez dans n'importe quel restaurant des environs et vous trouverez ces baies écrasées et saupoudrées sur le döner kebab et la salade de concombres. Cette baie acidulée est le sumac, l'une des épices les plus importantes du Moyen-Orient.

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