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Crème de Tartre poudre 1 kg Louis François La crème de tartre sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. La crème de tartre permet d'obtenir une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation. La crème de Tartre est également utilisé dans la préparation de Macarons. la crème de Tartre va stabiliser les blancs en neige afin d'éviter qu'ils ne retombent. Mode d'emploi et dosage de la crème de tartre : Hydromels => 25 g/hl Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie => 5 g/Kg

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