Chlorure de Calcium, sous forme de granulés pour la sphérification en cuisine moléculaire
Par un écrivain mystérieux
Last updated 01 juin 2024
Chlorure de Calcium, permet la sphérification au contact de l'alginate de sodium, il est utilisé pour la formation de billes
Calcic, chlorure de calcium - Texturas - Texturas Ferran Adria
SPHERIFICATION – la cuisine moléculaire
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Sphérification
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Molecular Gastronomy Spherification
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